» Schon früh glaubte die Familie Jurtschitsch an die enorme Qualitätssteigerung bei Weissweinen durch eine kontrollierbare, gekühlte Vergärung im Edelstahltank. 1978 wurden die ersten Edelstahltanks der Region im traditionsreichen Sonnhof errichtet....«
	vinifikation | terrassen im presshaus |700 jahre naturkeller
	Die hohe Kunst der Weinbereitung Wissen um traditionelle Methoden ist dabei ebenso entscheidend wie der gekonnte Einsatz moderner Kellertechnik. "Wir möchten gerne jeder Traubencharge, die aus dem Weingarten eintrifft, die idealen Vinifikations-Bedingungen geben. Das braucht Raum und fein zu steuernde Anlagen" erklärt Kellermeister Paul Jurtschitsch. Mit dem Bau des neuen "Terrassenkellers" im Jahr 2000 wurden dafür die besten Voraussetzungen geschaffen. Das einzigartige Presshaus bietet eine Vielfalt an schonendsten Methoden und ermöglicht so eine sehr individuelle Abstimmung auf Sorte, Jahrgang und Wein. Welche der Methoden zum Einsatz kommt, entscheidet Paul mit viel Gespür beim Eintreffen der Trauben. Auch für optimale Lagerungsbedingungen ist gesorgt. Im mächtigen Naturkeller finden unsere Weine ihre Zeit zu reifen: teils in Edelstahl, teils in neuen oder gebrauchten Allier-Barriques und natürlich auf der Flasche. In einigen Fällen erfolgt vor der Flaschenfüllung eine nochmalige Assemblage in großen, über 50-jährigen Eichenfässern.