»Der außergewöhnliche Keller besticht aber nicht nur durch High-Tech und Edelstahl. Er beeindruckt vor allem durch seine ausgefeilte Konzeption, die eine gleichzeitige Anwendung moderner und traditioneller, auch sehr alter Vinifikationstechniken problemlos ermöglicht.«
	vinifikation | terrassen im presshaus |700 jahre naturkeller
	Von den Terrassen gleiten lassen Besonders viel Mühe haben wir uns bei der Errichtung des neuen Presshauses gegeben. Die Zielsetzung war klar: die Anlage sollte neue Massstäbe setzen, "um unseren Trauben die sanfteste und harmonischste Verarbeitung zu garantieren." Untersuchungen internationaler Vergleichsstudien und die Optimierung eigener Erfahrungswerte führten so zur Konzeption des "Terrassenkellers". Um Trauben, Most oder Maische nicht pumpen zu müssen, ist der Keller in vier Terrassen angelegt: Ganz oben werden die Trauben in die Presse geleert. Drucklos - ohne jede Pumpe - fließt der Most in die darunterliegenden Behälter zum "Absetzen". Nur durch die eigene Schwerkraft bewegt, fließt der Most etwa zwölf Stunden später noch eine Etage tiefer zum Vergären in den kühlen (11 °C) Naturkeller.