Rebsorte: 100% Riesling
Lage: Zöbinger Heiligenstein,
Erste Lage (BIO)
Boden: Verwitterter Wüstensandstein mit Vulkankonglomerat
Alk: 13,0% Vol
Sre: 5,3‰
RZ: 3,6g/l
Reifepotenzial: 2020
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Riesling
Zöbinger Heiligenstein 2011
Kamptal DAC Reserve, Erste Lage
Die auf kargen Terrassen gepflanzten Reben liefern hier einen Riesling von ganz besonderer Größe. Er spiegelt das einzigartige Terroir mit spannender Mineralität und komplexer Dichte wider. Im Duft, sowie am Gaumen entfaltet sich dieser Riesling mit präziser Frucht und mineralischer Struktur. Ein Wein mit großem Charakter und Lagerpotenzial.
Die Lage Zöbinger Heiligenstein
Der Heiligenstein ist mit seiner ganz seltenen geologischen Formation
eine der besten Riesling-Lagen im Anbaugebiet: es handelt sich um
kargen, rötlichen und verwitterten Wüstensandstein mit Konglomeraten aus
Vulkanbestandteilen aus der Perm-Zeit (270 Millionen Jahre alt).
Die Weingärten liegen in einem geschlossenen Naturschutzgebiet. Zwischen
den Rebflächen finden sich geschützte Trockenrasen-Flächen mit einer
darauf gedeihenden Flora und Fauna wie sie ansonsten nur in weit
südlicheren, mediterranen Gegenden anzutreffen sind.
Werden des Weines
Die vollreifen Trauben wurden Mitte Oktober in mehreren Durchgängen von Hand selektiv geerntet und in stapelbaren Kisten schonend zum Presshaus gebracht. Hier werden die unverletzten Trauben schonend gerebelt und die Maische für 10-12 Stunden kalt mazeriert, um die vollen Duft- und Aromastoffe zu extrahieren. Anschließend wird der Most in großen Holzfässern mit den traubeneigenen Hefen vergoren. Der Wein lagert auf seiner Feinhefe im natürlich klimatisierten 700 Jahre alten Naturkeller bei konstanten 11°C. Ende April wird der Riesling vom Heiligenstein auf die Flasche gezogen.
Speisenempfehlung
Der ideale Begleiter für die leichte, moderne Küche. Das breite Spektrum
reicht von Meerestieren und Fisch über helles Fleisch (Huhn, Kalb,
Schwein) bis zu Frischkäse.
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